28 января 2017 18:30

Открытый пирог с вареньем из песочного теста, рецепт с фото

Дорогие друзья, сегодня хочу предложить вам приготовить мой любимый пирог с вареньем. Хотя он также вкусен и с повидлом, и с джемом. С чем бы вы его не приготовили в любом случае выходит рассыпчатым и тает во рту. Особенно изящный вкус ему предает белко—ореховое «одеяло», которым покрывается выпечка. Да и не только вкус, но и вид тоже. Она прекрасно может заменить торт на праздничном столе, а возни намного меньше, чем с тортом.

Это рецепт, когда я вышла замуж, мне дала мама, а ей знакомая. Вкуснятина — такое слово звучит каждый раз, когда с чаем уплетается за обе щеки кусок за куском. Мне он тоже пришелся по душе, поскольку в его приготовлении нет ничего сложного, особенно для девочки, которая только осваивала домашнее кондитерское искусство, поэтому я уверена, что  он и у вас получится с первого раза. Попробуйте и вы сможете насладиться замечательным десертом к чаю.

Рецепт открытого песочного пирога с вареньем,
джемом или повидлом

 

Мой пирог универсальный, его вполне можно приготовить с любой начинкой. Какими они будут тоже неважно. Возьмете яблочное повидло — выпечка получится нежная, сладкая, смажете абрикосовым джемом — она будет с легкой кислинкой. Для него можно использовать даже перетертые ягоды — смородина, земляника, малина. Подойдет все.

Список продуктов:

Для теста:

  • Мука — 1 3/4 ст.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахар — 1 ст.
  • Желтки — 3 шт.
  • Сода гашенная уксусом – 1 ч. л. (без верха)
  • Соль — щепотка
  • Ванильный сахар — 1 пачка

Белково-ореховая смесь:

  • Белок — 3 шт.
  • Орехи — 1 ст.
  • Сахар — 3/4 ст.

Энергетическая ценность — 350,92 калорий

В 100 г этого блюда содержится:

  • белки — 4,87 г
  • жиры — 18,21 г
  • углеводы — 42,22 г

Для начала размягченное масло, которое предварительно нужно достать из холодильника и подержать при комнатной температуре, перетереть руками с мукой в крошку.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Дальше три желтка растереть с сахаром, обычным и ванильным, а также с солью блендером. Взбивать не нужно, а просто перетереть. Это хорошо делать насадкой, которую вы видите на фотографии, она замечательно перетирает, но при этом не взбивает. При взбивании жидкой массы будет больше, соответственно и расход муки изменится. Если блендера нет, то можно это действие сделать простой вилкой,  это сложней и займет больше времени, но все же вариант.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Растертую смесь выливаем в муку. Добавляем соду, гашенную уксусом и замешиваем тесто. Оно получается очень мягким, гладким и рыхлым, совершенно не пристает и не прилипает — это хорошо видно на фотографии.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Как я уже говорила тесто очень рыхлое, поэтому раскатывать скалкой мы его не будем. Нет,раскатывается оно легко, но перенести его не выйдет — развалится на мелкие кусочки. Поэтому я его руками равномерно распределяю по форме, оно податливое и сделать это совершенно не сложно. Но перед этим я застилаю дно пергаментной бумагой.

Можно, конечно, раскатать сразу на пергаментной бумаге толщиной около 1 см и выложить в форму или переложить просто на деко.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Если будете выпекать в форме, тогда берите большую, диаметром 28 см либо выпекайте в двух маленьких иначе толстый пласт плохо пропечется и будет сырым. А печь его нужно до тех пор, пока он не подрумянится со всех сторон. Честно говоря, время никогда не засекаю просто определяю на глаз — появился легкий румянец, значит все, пора вынимать.

Но к этому еще нужно подготовится, измельчить орехи, взбить белки. Как правильно это делать я уже рассказывала в статье «Готовим дома Киевский торт». В ней вы можете подробно познакомиться со всеми тонкостями. Нам важно получить стойкую пену, чтобы она не растекалась, а держала форму. Как только взбили смесь, ложкой постепенно, не спеша, всыпаем измельченные орехи и вымешиваем, аккуратно, чтобы белок не сел. Если высыпите сразу все орехи, под их тяжестью пена осядет и все. Ее, конечно, можно использовать, но все равно результат будет уже не тот.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Когда корж готов, дальше нужно действовать быстро, чтобы он не успел остыть — это важно, иначе он просто засушится в сухарь. Итак, вынимаем его из духовки и горячим смазываем вареньем, повидлом или джемом, у меня был абрикосовый. Им я быстро и густо смазала всю поверхность.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

И сразу же поверх него ровным слоем ложкой выкладываем белково—ореховую смесь. Я сначала ее накладывала на середину, а потом распределяла по поверхности.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

И снова ставим в духовку, совсем не надолго. Как только белок слегка подрумяниться, можно вынимать. Но тут есть маленькое условие. Желательно чтобы у вас была включена не нижняя горелка, а верхняя, иначе будет выпекаться не белок, а засушиваться корж, поэтому лучше зажечь верхнюю и сделать на ней, если есть такая возможность, средний огонек. Белково—ореховую смесь сушить не нужно, она должна быть как суфле, — держать форму и быть мягким.

Открытый пирог с вареньем из песочного теста

Ну вот, все готово. Остужаем и балуем себя и свою семью вкусняшкой с чаем. Уверена, вам понравится ее изумительный вкус. Приятного всем аппетита, творческих успехов на кухне и новых вкусных рецептов.

Позитивная минутка

Го­ворят, мо­лодёжь нын­че пош­ла не та? Так ведь и ба­буш­ки уже не те… Нос­ки не вя­жут, пи­роги не пе­кут — в Ин­терне­те си­дят!

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

  1. Вроде и правда не сложно. Обязательно опробую Ваш рецептик пирога.

  2. Я когда то тоже часто подобный песочный пирог с вареньем пекла, но без белковой глазури, как то не дружу я с ней, не получается. А сейчас вообще редко пеку что либо.

  3. Люблю выпечку из песочного теста. Хотя пеку не часто, этот рецепт обязательно попробую. Очень вкусненько написано, и выглядит аппетитно. Мне кажется он довольно быстро готовится. Спасибо, Наталья, что поделились рецептом.

    • Да, Евгения, вы правы, он действительно просто и быстро готовится. попробуйте, приготовить, думаю, Вам понравится. Я особенно его люблю с яблочным повидлом.

  4. Открытый пирог с вареньем ? Выгядит вкусно очень хочу тоже такую очень аппетитно выглядит

  5. Lara says:

    Абрикосовое варенье — это очень вкусно! Для такого пирога подойдет любое, но мне именно абрикосовое особенно нравится.

  6. Не поверите, но посмотрев на ваши фотографии настолько аппетит разыгрался, ужас! А рецепт действительно классный, спасибо!

    • Дмитрий, я Вам верю, сама на кулинарные блоги вечером стараюсь не заходить, а то такой аппетит разыгрывается, что хоть ешь на ночь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *