18 января 2017 17:13

Как вкусно приготовить оливье. Разные рецепты с фото

оливье рецепт с фото как вкусно приготовить

Дорогие друзья, сегодня мой пост посвящен салату, который все мы с вами любим, не представляем без него праздники, да и в обычные дни иногда балуем себя этим вкусным блюдом. Теперешний вариант очень сильно отличается от оригинала и многие из нас его никогда не пробовали. Но даже тот вариант салата, который мы называем «Оливье» очень вкусный и приготовить его просто.

Думаю, вы согласитесь со мной, что это единственный в истории салат, который под одним названием имеет разные интерпретации. Какие бы продукты мы в него ни добавляли, он все равно продолжает называться оливье. А главная особенность его в том, что он никогда не приедается.

Но прежде чем поделиться с вами основными рецептами замечательного зимнего салата, давайте окунемся немного в историю и познакомимся с тем моментом, когда он с легкой руки французского повара появился на свет.

Кто придумал салат оливье

 

Этот замечательный салат придумал французский повар Люсьен Оливье в девятнадцатом веке, приблизительно в 60-х годах. В то время он владел одним из лучших ресторанов Москвы. «Эрмитаж» всегда гостеприимно встречал любителей французской кухни.

История происхождения Оливье совершенно проста и банальна. Знаменитый повар решил побаловать своих посетителей вкусным и красиво оформленным блюдом: на середину тарелки выкладывали картофельный салат, который состоял из вареного картофеля, соленых огурцов, сваренных вкрутую яиц и разрезанных пополам, вокруг него изящно подавалось нарезанное филе отварной дичи, телячьего языка и раковых шеек политое майонезом и украшенное кубиками желе из мясного бульона.

кто придумал салат оливье

Но какого было удивление и недоумение французского повара, когда он увидел, что посетители его ресторана, совершенно не обращая внимание на эстетично поданный шедевр, просто перемешивали все воедино и с огромным удовольствием уплетали полученный таким образом салат. Люсьен Оливье не стал упорствовать в решении подачи этого блюда, а, наоборот, изменил ее. Теперь все ингредиенты резались мелко и смешивались с тем же майонезом. К нему были еще добавлены черная икра, огурцы, листья салата, каперсы и паста из сои.  В то время он получил название «Французский», хотя до сих пор за границей его называют «Русский салат».

После смерти французского ресторатора рецепт был утерян, но новые хозяева ресторана в двадцатом веке все же попытались восстановить изначальный вариант. Он был очень близок к оригиналу по своему составу, однако, как утверждают те, кто пробовал салат, приготовленный самим Оливье, вкус его кардинально отличался.

В 20-х годах двадцатого столетия рецептура салата была изменена, по той причине, что многие ингредиенты, входившие в оригинальное блюдо, было недостать. Рецепт упростился, стал создаваться из легкодоступных продуктов и подавался в ресторанах уже под названием «Оливье».

Как приготовить зимний салат оливье

 

Вариантов приготовления Оливье на сегодняшний момент большое количество, но все они готовятся абсолютно одинаково. Отвариваются овощи, мясо, яйца. Затем ингредиенты режутся небольшими кубиками и перемешиваются с майонезом.

Какие существуют самые популярные варианты салата Оливье, как готовится каждый такой рецепт мы с вами пошагово рассмотрим.

Какие ингредиенты нужны

Для всех вариантов Оливье существует основной список продуктов — это картофель, морковь, лук и яйца. Остальные ингредиенты меняются, создавая новый неповторимый вкус салата. Ну и, конечно же, майонезная заправка. Для тех, кто не использует майонез в своем рационе, я расскажу чем его можно заменить.

Сколько калорий

Калорийность в салате Оливье:

С мясом — 117.85 калорий, если для приготовления вы возьмете говядину. Со свининой салат будет содержать — 132.42 калорий.

С птицей — 103.73 калорий при использовании курицы, 100.20 калорий — филе индейки.

С вареной колбасой — 166.28 калорий.

С кукурузой и крабовыми палочками — 126.24 калорий.

С маринованными грибами и курицей — 111.74 калорий.

Оливье — достаточно калорийное блюдо, не зря он считается зимним. Учитывая указанные калории, вы можете выбрать свой вариант салата.

Оливье. Разные рецепты

Ну что же давайте рассмотрим основные разновидности самого популярного салата.

Рецепт с мясом

Это стандартный вариант Оливье. В рецепт входит:

  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мясо — 500 г
  • Соленые огурцы — 4 шт.
  • Горошек консервированный — 1 банка
  • Майонез — 0,5—1 ст.
  • Соль по вкусу

Для начала ставим варить мясо, можно использовать как свинину, так и говядину. Нужно только учесть, что говядина варится намного дольше. Признак готового мяса — это легко отделяемые волокна вилкой.

какие ингредиенты нужны для оливье

Одновременно варим картошку и морковь. Сколько времени их нужно варить? Это зависит от сорта овощей. Одни из них варятся очень быстро, другие долго. Лучший вариант определить готовность, проколоть вилкой. Если овощи прокалываются легко — они готовы. Достаем их из воды и остужаем. После чего режим.

сколько калорий в салате оливье

Варим, чистим и режим кубиками яйца. Без лука в оливье не обойтись, поэтому чистим лук и режим его мелкими кубиками. В данном рецепте используются соленые огурцы, их можно заменить маринованными, но вкус уже будет другой.

как приготовить зимний салат оливье

Открываем консервированный горошек, вываливаем на дуршлаг и промываем под проточной водой. Для приготовления оливье можно использовать мороженный, предварительно отваренный.

Теперь остается все перемешать, посолить и соединить с майонезом.

Из куриной грудки

Оливье с курицей — это уже классика, ведь рецепт Люсьена Оливье готовился из рябчиков, поэтому для такого салата подойдет не только курица, но и индейка. Для приготовления вам понадобится:

  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Яйца — 3 шт.
  • Куриное филе — 300 г
  • Соленые огурцы — 3—4 шт.
  • Горошек консервированный — 200 г
  • Майонез — 0,5—1 ст.
  • Соль по вкусу

оливье из куриной грудки

 

Принцип приготовления такого оливье идентичен варианту с мясом — варим, остужаем, режим кубиками все продукты и смешиваем с майонезом. Сколько варить яйца для такого салата? Поскольку в рецепт входят круто сваренные яйца, то варить их нужно примерно 7—10 минут.

Рецепт с колбасой

Самым обычным и традиционным вариантом салата Оливье является рецепт с вареной колбасой. И это не удивительно, тратить долгое время на приготовления мяса не нужно, а значит приготовить его можно по-быстрому.

В традиционном варианте мясо или птица заменяется колбасой, но я вам сегодня хочу предложить немного необычный рецепт такого Оливье. Его ингредиенты:

  • Картошка — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Вареная колбаса — 200—250 г
  • Лук репчатый —1 шт.
  • Огурцы свежие — 3 шт.
  • Яблоко кислое — 1 шт.
  • Консервированный горошек — 1 банка
  • Майонез — 250 г
  • Соль по вкусу

оливье рецепт классический пошаговый рецепт с колбасой

Ставим варить картошку, морковь и яйца, затем остужаем, чистим и режим небольшими кубиками. Режим мелко лук, огурцы, яблоко, предварительно очищенное, и колбасу. Все продукты соединяем в миске, солим, добавляем майонез и хорошенько перемешиваем.

Оливье с кукурузой и крабовыми палочками

Готовить салат по новому рецепту меня научила моя коллега. Особенность его в том, что такое оливье будет без горошка, его мы заменим консервированной кукурузой. Мясо из рецепта тоже выбрасим, а вместо него добавим крабовые палочки. Такой вариант оливье, так же как и с колбасой, готовится быстро.

низкокалорийный оливье рецепт

Что для него нужно:

  • Картошка — 6 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Крабовые палочки — 240 г
  • Консервированная кукуруза — 1 банка
  • Соленые огурцы — 4 шт.
  • Майонез — 250 г
  • Соль по вкусу

оливье с кукурузой рецепт с фото

Оливье с маринованными грибами

Этот вариант будем готовить с маринованными шампиньонами, которые прекрасно заменят соленые огурцы. А вместо репчатого лука возьмем зеленый. За основу выбираем вариант с мясом или курицей. Давайте возьмем с курицей, он менее калорийный.

  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук зеленый небольшой пучок
  • Яйца — 3 шт.
  • Куриное филе — 300 г
  • Маринованные шампиньоны — 300 г
  • Горошек консервированный — 200 г
  • Майонез — 0,5—1 ст.
  • Соль по вкусу

оливье с маринованными грибами

На самом процессе приготовления останавливаться не буду, он абсолютно такой же, как и в предыдущих рецептах. Скажу только о том, что грибы можно порезать для оливье либо кубиками, либо пластинками, как вам больше нравиться.

Чем заправить салат вместо майонеза

Оливье традиционно готовится с майонезом. В некоторых постных вариантах его заменяют на растительное масло, но это уже не будет салатом оливье. Если вы не любите магазинный майонез, приготовьте домашний, он более калорийный, но менее вредный. Вы можете заменить его еще таким вариантом соуса:

  • Сметана — 100 г
  • Желток круто сваренного яйца
  • Горчица — 1 ч. л. без верха
  • Соль по вкусу

Желток растереть с горчицей. Затем постепенно добавляем сметану и перемешиваем. Солим по вкусу.

Срок годности салата

Оливье портится достаточно быстро, виной всему майонез, поэтому такие блюда долго хранить не рекомендуют, даже если они находятся в холодильнике. Сколько же хранится салат?

Все, что заправляется майонезом официально разрешено хранить не больше 12 часов. Но в домашних условиях, в холодильнике, я храню его примерно сутки. За это время либо съели, либо выбрасываю. По истечении суток оливье становится и невкусным, и опасным.

Срок хранения салата можно увеличить, если не солить и не добавлять майонез сразу ко всем овощам. Соединили одну порцию с заправкой, съели, приготовили вторую. Сами по себе отварные овощи хранятся дольше.

Эта статья была больше о полезном, но закончить я ее хочу приятными словами Петра Давыдова, которые он посвятил нашему любимому салату. Итак, стих про оливье

***

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».

А француз, придумавший однажды,
Для аристократов свой рецепт,
И не мог себе представить даже,
Что с ним будет через много лет.

Может это – просто память детства?
Может это – русская черта?
От салата никуда не деться –
Завтра будет так же, как вчера!

Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит – и пусть…
«Оливье» — салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.

В разных странах – разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!

Стол накрыт – уже веселье близко.
Новое попробуем потом!
Ждет меня салат в широкой миске,
Гордо возвышаясь над столом!

Положу к себе в тарелку горку!
И добавлю ложечку еще!
Без салата жить, бывает, горько.
Съел салат — и сразу хорошо!

Нарушать традиции не буду
И на стол добавлю, под конец,
Вкусную селедочку «под шубой»
И, конечно, нежный холодец!

И пускай рецептов много разных
Предлагают и тебе, и мне…
Знают все, что в новогодний праздник
В каждом доме будет «Оливье»!

Давыдов Петр

Позитивная минутка

Единица измерения салата оливье - ОДИН ТАЗИК.

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

  1. Сколько вариантов оказывается у оливье, но для меня всё-таки классика жанра — это с колбасой.

  2. У меня в семье только на праздники салат «Оливье» и каждый раз в различных вариациях.

  3. Галина says:

    В семье моих родителей они назывался просто «мясной салат». Люблю традиционную версию. Особенно понравилась мера измерения

  4. Мне нравится этот салат. Я люблю его с мясом, а муж — с колбасой. Приходится чередовать — раз так сделать, раз по-другому.

    Ну, а что ведро салата — это да.

  5. Оливье это праздник детства.Раньше его можно было увидеть только на праздничном столе.А майонез, которым он заправлялся,деликатес! который выбрасывали в продажу только перед праздником. Бабушка всегда давала мне баночку облизать)))
    С детства люблю классический вариант с колбасой. Кстати, давно его не делала, надо себя побаловать))
    Наташа, мне почему то перестали приходить оповещения на почту о новых статьях.Попробовала подписаться по новой, говорит, что подписка оформлена ранее.

    • Евгения, спасибо за подсказку о рассылках, действительно не приходили. Я уже все исправила, уже приходят. Проверьте свою почту, должно быть две последние статьи.

  6. Оливье — это очень важный салат на любом празднике и надо уметь вкусно его делать.

  7. Оливье традиционный салат к Новому году, однако и в другие дни салатик весьма любим почти всеми, за свои вкусовые качества. Благодарю за рецепты салата оливье и их разнообразие.

  8. галина says:

    Салат Оливье конечно же обязательно присутствует на новогоднем столе, но только вместо колбасы. которую я вообще не покупаю, я добавляю мясо и не люблю класть морковку варёную, а кто-то очень даже её любит.

  9. У нас в семье все любят оливье и часто готовят. Мне нравится больше с куриной грудкой, мужу — с колбасой. А брату готовим вегетарианский вариант салата. Все рецепты вкусные.

  10. Больше всего я люблю оливье с курицей и свежими огурцами. Вареную морковь тоже кладу и тертое яблочко. А чтобы не испортился быстро, нарезанные продукты ничем не заправляю сразу. Сметану кладу только перед подачей порционно.

  11. Я обожаю оливье. У нас, правда, никто его не любит, ни в семье, ни друзья, ни знакомые.
    Спасибо за рецепт и тонкости… Буду знать, все равно, готовлю оливье для себя)

  12. Чтобы получилось вкусно, нужно готовить в хорошем настроении!

  13. Нина says:

    Я всегда дома готовлю традиционный, с колбасой, но в последние года он что то поднадоел. С ведением блога столько новых рецептов пробую, что про оливье пока забылось.

  14. Lara says:

    вкусно, вкусно! Люблю классический рецепт, вернее, наш, из советских времен!

  15. Павел says:

    Да уж, рецептов этого салата множество. Перед Новым годом в интернете на разных форумах можно встретить ожесточенные баталии на тему как правильно готовить оливье 🙂 Спасибо за рецепты.

  16. Сколько бы чего не говорили о салате Оливье, но он прижился прочно и надолго в домах наших людей, и едим мы его не только под Новый год.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *