29 ноября 2016 16:14

Как правильно растопить шоколад для глазури в домашних условиях

Дорогие друзья, думаю опытные хозяйки могут растопить шоколад для глазури как и в микроволновке, так и на водяной бане. Я и сама сейчас справляюсь с этим на раз, а вот раньше приготовить глазурь была целая проблема. Поэтому сегодня буду делиться своим опытом с молодыми хозяйками, которые хотят удивить, побаловать своих родных людей, но еще не знают всех тонкостей этого процесса. На самом деле, нет ничего сложного. Есть всего лишь несколько нюансов, учтя которые, вы легко справитесь с поставленной задачей.

Как растопить шоколад для глазури

 

Давайте сначала рассмотрим все виды шоколада, которые можно растопить в домашних условиях.

Какой шоколад лучше растапливать

Кондитерский или столовый шоколад. Он производится как в черном, так и в белом варианте. Я покупала его и на развес, и в простых целлофановых упаковках.

Кувертюр — самый дорогой шоколад. Он считается идеальным для плавления за счет большого содержания в масло какао. В нем нет никаких добавок. Его производят молочным, черным и белым.

Черный и молочный шоколад (плитка) без какой-либо начинки, орехов и изюма, с большим содержанием какао-масла.

Белый пористый шоколад, который чаще всего продается в магазинах, специалисты не рекомендуют использовать для растапливания. На многих форумах мне доводилось читать, да и сама имела горький опыт, что от него во время плавления отделяется масло, а сам он превращается не в однородную шоколадную массу, а становится в виде крупинок, которые при постоянном вымешивании собираются в один большой ком.

Но все-таки чаще всего для белой глазури я использую именно его. Почему? Во-первых, потому что в основном только он продается в наших магазинах, во-вторых, я нашла к нему подход, поняла, что именно ему нужно для плавления и теперь белый пористый шоколад превращается в ту массу, которая мне нужна для украшения торта.

Как правильно растопить шоколад на водяной бане?

Черный и молочный шоколад

Первое, что надо сделать это подготовить две кастрюли — большую и маленькую. Маленькую нужно подобрать так, чтобы она своими ручками держалась за края большой, то есть, находилась на весу либо держать самому. В большую кастрюлю наливаем воды так, чтобы она чуть-чуть не доставала до дна маленькой. Доводим воду до кипения. Пока она закипает в маленькую емкость ломаем плитку на кусочки, если это плитка. Можно измельчить ее ножом.

После того как вода закипела выставляем температуру на самый минимум, посуду с шоколадом помещаем над водой и, непрерывно помешивая, плавим его. Не передерживайте долго, иначе от перегрева он начнет густеть. Использовать в кондитерских целях растопленную массу нужно сразу пока она жидкая и не застыла.

Глазурь из чистого шоколада получается немного густоватая в сравнении с тем, когда в нее добавляют масло, сливки или молоко.

Рецепты приготовления шоколадной глазури

Рецепт №1.

100 г черной или молочной плитки, добавляем к нему 3 ст. л. молока до плавления. Далее все также как описано выше.

Рецепт №2.

100 г черная или молочная плитка плавим на водяной бане и уже в самом конце добавляем 50 г сливочного масла.

Рецепт №3. Плавим на водяной бане черную или молочную плитку, все те же 100 г. Снимаем с плиты и добавляем к нему 5 ст. л. 20%—33% сливок.

Белый шоколад, в том числе и пористый

В чем секрет плавления белого шоколада? Он плавится при более низкой температуре, чем черный или даже молочный. При сильном нагревании вместо однородной консистенции происходит разделение на густую массу в виде крупинок и масло. Поэтому я топлю его так.

Водяная баня готовится точно так же, как описано выше, но после закипания воды, я отключаю газ полностью, жду того момента, когда в кастрюле исчезнут все признаки кипения. Хотя можно и не доводить ее до кипения, но все равно дождитесь пока в кастрюле исчезнут все пузырьки, то есть процесс закипания будет остановлен. И только тогда ставьте сверху посуду с белым шоколадом. Кстати, для среднего торта я использую две плитки, поскольку в одной содержится всего лишь 50 г белого пористого шоколада. Для приготовления белой глазури не добавляю ни масла, ни сливок, ни молока. Все мои эксперименты убедили меня в том, что при добавлении к нему чего-либо, он разделяется на два компонента описанных выше.

Можно ли растопить шоколад в микроволновке?

Да, конечно, можно. Для этого используем стеклянную, предназначенную для микроволновой печи, или керамическую посуду.

Для черного или молочного шоколада весом в 100 г нужно выставить у микроволновки мощность 450 Вт и нагревать 2—3 минуты, периодически перемешивая во время растапливания. После чего в них можно добавить масло или сливок.

Для белого лучше использовать функцию «Разморозка» — она минимальной мощности, а значит будет не высокая температура. Время плавления тоже 3 минуты, но не забывайте помешивать.

Топим шоколад в духовке

Сделать это очень просто, особенно если вы пекли и духовка еще не остыла. В этом случае вам абсолютно не нужно ее включать. Просто поставьте миску в духовку вместе с шоколадом и под действием теплоты он сам расплавится, а дальше добавляйте к нему сливки или масло.

Думаю, что я перечислила все возможности приготовления глазури дома из любого вида шоколада. Желаю вам творческих успехов на кухне!

Позитивная минутка

— Папа, давай съедим шоколадку! — Давай! Как делить будем? — Половину тебе, половину мне, остальное — маме!

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

  1. Anna says:

    Спасибо за полезные советы. Я шоколад растапливаю в микроволновой печи, добавляя в сосуд немного молока. Главное ставить не на всю мощность, а то шоколад будет присыхать по краям.

  2. Обожаю глазурь, вот чтоб торт поливать, не знала как правильно растопить шоколад! Спасибо за советы!

  3. Я обычно на водяной бане шоколад растапливаю. А вот белый вовсе не приходилось использовать, предпочитаю только темный.

  4. Хорошие советы. Сама предпочитаю плавить на водяной бане. Вот пористый ни разу не плавила. Обычно покупаю кувертюр, или же обычный белый шоколад. А вот кондитерский мне не нравится ни белый, ни тёмный.

    • У нас обычный белый шоколад днем с огнем не сыщешь, вот и приходиться использовать пористый. Кувертюр покупала только раз, больше его не вижу, а в запас не наберешь ведь. Так что обхожусь тем, что предлагает наша торговля. Кондитерский на рынке у нас есть постоянно, но он мне как-то тоже не приглянулся.

  5. Ирина says:

    Спасибо за советы. И рецепты глазури мне понравились. я обычно просто шоколад расплавляла, и ничего не добавляла. Теперь попробую по рецептам. И еще про духовку здорово, я сама не дагадалась,что можно духовку использовать, торт — то только что испекся и духовка не остыла. Супер.

    • Ирина, я рада, что вам понравились рецепты. Я тоже ими пользуюсь под настроение, а могу только шоколад растопить. Это уже как хочется.

  6. Я тут на Хэллоуин делала шоколадную глазурь, но, видимо, перегрела — еле справилась с ней, чтобы нарисовать заветную паутинку на запеканке 🙂

  7. Ольга says:

    Всегда топила шоколад по первому рецепту, интересно будет попробовать ваши варианты. Для глазури предпочитаю использовать черный шоколад с процентом какао не менее 70. Такая глазурь прекрасно оттеняет сладость торта.

  8. Оксана says:

    Попробую рецепты.первый раз делаю торт,и собралась покрывать белой глазурью купленную в кондитерском магазине.посмотрим что получится)

  9. Также топлю шоколад на водяной бане, но только тёмный. Белый не использую.
    Но теперь почитала полезные рекомендации и, думаю, мои кондитерские «шедевры» будут намного привлекательнее.)))

  10. елена says:

    Девочки,а если добавить какао в шоколад при топлении,что будет?

    • Елена, а зачем вам в шоколад еще и какао добавлять? С какао можно сварить глазурь, если шоколада нет под рукой, — заменить одно другим с добавлением сливочного масла. А если смешать, тут не известно какая реакция будет у шоколада, может крупинками пойти.

  11. Эльвина says:

    А как добиться того, чтобы растопленный шоколад был жидким и красиво ложился подтеками на краях торта? У меня растопленный шоколад густой получается и некрасиво вываливается по краям торта.
    А при попытке смешать со сливочным маслом -сворачивается
    Буду благодарна за совет

    • Эльвина, если белый шоколад это будет сделать сложно. Если черный сильно густеет, возможно высока температура или шоколад с добавками поэтому сворачивается с маслом. Вы масло добавляете в конце или в начале?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *