22 декабря 2015 14:04

Готовим дома Киевский торт. Приготовление безе для торта в духовке

киевский торт

Дорогие мои друзья, хочу сегодня поделиться с вами рецептом торта, который у нас очень любят дома. Мы называем его Киевский, хотя он несколько отличается от стандартного варианта. Мой папа назвал его Идеальным, потому что он тает во рту.  А в реальности это простой, но безумно вкусный торт безе.

И сегодня я расскажу вам, как мы готовим его дома. Знаю, что многие, только услышав слово безе, приходят в замешательство. Им кажется, что это сложно, что приготовить такой десерт дома практически невозможно. Но это далеко не так. Как по мне, готовится он проще, чем бисквит.

Есть просто маленькие нюансы в приготовлении безе в духовке, я вам о них расскажу, и у вас тоже все получится. Так что идемте на кухню и будем готовить.

Готовим дома Киевский торт

 

Список продуктов:

На один корж

  • Яйца (белки) — 3шт.
  • Сахар — 1 ст.

На крем

  • Сгущенка — 1 банка
  • Сливочное масло — 300 г
  • Орехи или арахис (очищенные) — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 1 маленькая пачка

На посыпку

  • Песочное печенье — 100 г

Приготовление безе для торта

Я готовлю его в газовой духовке, но думаю, что для электрической подойдет тот же принцип.

Первое с чего я начинаю, так это включаю духовку. Ее минимальная температура 130ºС, поэтому сначала я ставлю температуру на 160ºС, — при ней будет выпекаться безе.

Пока духовка нагревается, я вырезаю на дно формы специальную бумагу для выпекания. Без нее безе пристанет к форме так, что не отдерете, поэтому бумага обязательна.

бумага для выпечки

Дно разъемной формы обвожу по кругу карандашом и вырезаю. Одного такого круга хватит на два коржа. Он легко снимается с одного безе, после чего я опять улаживаю его в форму, но наверх уже другой стороной.

Когда все это сделано, беремся за приготовление. Каждый корж безе готовим отдельно.

Очень аккуратно нужно отделить белки от желтков. Если в белок попала хотя бы капля желтка, он уже не собьется, поэтому отделять нужно очень осторожно.

Теперь я взбиваю белки, без сахара. Важно хорошо их взбить, иначе они не поднимутся, не высушатся, в общем, ничего в итоге не получиться.

Как определить хорошо вы взбили белки или нет. Раскрою вам маленький секрет, как это узнать. Взбиваете до тех пор, пока белковая пена не станет стойкой, затем попробуйте слегка наклонить посуду для взбивания.

приготовление безе в духовке

Если белок начинает съезжать с нее, значит он еще не взбит хорошо. Продолжайте дальше. Когда при наклоне, вы увидите, что пена крепко держится посуды и никуда не сползает — она взбита хорошо.

Идеально взбитый белок — это когда переворачиваешь посуду верх дном, а он в ней держится.

Вот когда вы добились такого результата, начинаем добавлять сахар по 1 ст.л., и взбиваем дальше. В результате должна получится такая же стойкая масса. Но если вдруг у вас масса вышла стойкая, но скользит по посуде, не расстраивайтесь, это не страшно, главное, чтобы она не осела.

Взбитый белок с сахаром перелаживаем в форму диаметром 28 см и выравниваем по поверхности. После чего отправляем в духовку на 30 минут. За это время безе поднимется. Больше температуру ставить не нужно, иначе корж будет темно-коричневый.

корж безе для киевского торта

Поставила выпекаться первое безе и забыла сфотографировать, поэтому сделала фото со второго.

Через полчаса я убавляю температуру на самый минимум — это 130ºС, слегка приоткрываю духовку и еще час безе сушу.

Теперь его нужно вытащить с формы. Ножом аккуратно отделяю корж от боковых стенок, поскольку он крохкий, края немного посыпятся. Боковые стенки жиром я не смазываю, мне кажется жир не даст белку хорошо подняться.

Безе выходит не горячим, я переворачиваю его себе на руку, а другой аккуратно снимаю бумагу, ведь я буду использовать ее еще раз. Аналогично печем второй корж безе.

Готовим крем на Киевский торт

Для начала измельчаю орехи или арахис в блендере. Когда-то я делала торт с арахисом, чтобы он больше был похож на Киевский, но потом попробовала приготовить его с грецкими орехами. Семья дружно сказала готовить торт только с орехами, поскольку так вкуснее. Ну а вы для себя решайте, как вкусно будет вам.

крем для киевского торта

Что еще я со временем изменила в рецептуре, так это то, что перестала делать прослойку из орехов, а просто измельчаю и добавляю их в крем. Опять же есть два варианта, а вы для себя выбирайте сами, какой вам по душе.

Крем готовится очень просто, взбиваем сгущенку, сливочное масло и ванильный сахар. В самом конце добавляем грецкие орехи.

Теперь перемазываем безе. Смазываю весь Киевский торт кремом и обсыпаю его измельченным в блендере печеньем.  Ну и как любой торт отправляю в холодильник, чтобы он мог пропитаться.

готовим дома киевский торт

Дорогие мои, я очень старалась объяснить так, чтобы и у вас все получилось, но если возникнут вопросы, задавайте, я обязательно на них отвечу. Удачи!

Позитивная минутка

Услышала по телевизору, что взрослой львице требуется 20 часов на отдых каждый день... Я так и знала! Я - львица!!!

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

  1. Отличный тортик получился,профи!
    Когда-то был самым популярным,теперь из-за большого содержания сахара популярность снизилась. Я его очень люблю. Не всегда выходит у меня, хотя белки взбиваются отлично( я капаю несколько капель лимонного сока, тогда белки не оседают долго и крепче). Важен температурный режим иначе можно загубить бизе.

    • Людмила, это правда, для приготовление безе очень важно правильно подобрать температуру и время сушки. Не досушишь — корж будет тянуться, пересушишь — раскрошится.

  2. Ольга says:

    Я Киевский торт только в Киеве ела 🙂 Специально в очереди за ним стояли, такие времена были.
    А вот сама не пробовала печь, как нибудь может вдохновлюсь.

    • Да помню, Оля, самой стоять доводилась, хотелось сыну с сессии что-то вкусненькое привести, а уже потом стала пробовать сама печь, сначала не получалось, потом научилась.

  3. Ой, я Киевский торт пробовала очень давно, когда еще их готовили по ГОСТу. Было вкусно. Еще мне нравился торт Прага. Сейчас встречаются торты с этими названиями, а совсем не вкусные. Так что надо учиться выпекать самим.

    • Ольга, я так с Вами согласна. То, что сейчас называют Киевским тортом в наших магазинах, таким на самом деле не является. Раньше покупала, просто ужас какой-то, коржи высушены в сухарь — не отломать, не укусить. Есть невозможно. Нет уже того Киевского торта, который ели в детстве. Вот и пытаешь готовить сама, чтобы хоть немного напоминал оригинал.

  4. Галина says:

    Кто ж не любил Киевский торт. А то, что нынче в магазинах, есть невозможно. Выход — готовить самостоятельно.

    • Галина, и не говорите. От Киевского торта осталось одно название. Вот и приходиться баловать себя собственным творением, может он и не совсем похож на Киевский, но однозначно вкусней того, что продают в магазине.

  5. Лидия says:

    Киевский торт — приятное воспоминание из молодости. Сейчас такой торт не купить. Видела разные сложные рецепты киевского торта. Ваш рецепт не сложный и подробно описан, можно попробовать испечь. С наступающим Новым годом!

  6. Лара says:

    Киевский торт — мой любимый! Давно его не покупали, а благодаря вашему рецепту и не придется, испечем самостоятельно! Спасибо за подробный рецепт, оказывается, нет ничего сложного!

    • Лара, не сложный совершенно. Мне нравиться его печь больше, чем бисквит. К бисквиту нужно все время заглядывать, чтобы не сгорел, а безе поставила сушиться на час, таймер включила и спокойно занимаюсь своими делами.

  7. Вилия says:

    Я сама не пекла, помню еще тот советский Киевский торт, моя подруга частенько в командировку в Киев летала и привозила тортик обязательно

  8. Очень люблю Киевский торт.Я думала, что приготовить такой очень сложно. Но оказывается все вкусное готовится просто. Испеку тортик на новый год.

    • Таня, нет ничего сложного. Я старалась как можно подробней все описать, чтобы у каждой хозяйки он смог получиться. Буду рада, если он вас порадует на новогодних праздниках. С наступающим Вас.

  9. Как же я люблю киевский торт! Спасибо за рецепт!

  10. Elena says:

    наверное все любят киевский торт, вкус из детства! рецепт хороший!

  11. Андрей says:

    Мой любимый тортик с детства… Но вот реально, не думал, что его можно и в домашних условиях приготовить. Буду просить жену )))

  12. Обожаю тортики и все сладкое! А киевский торт — мой любимый. Правда никогда сама его не пекла, покупали и привозили из Киева. Наверное, попробую приготовить. Спасибо за рецепт:)

    • Евгения приготовьте обязательно, это только кажется, что его готовить сложно. Один из самых простых тортов, нужно только знать нюансы и все получиться. А вкус просто сказочный.

  13. Анютка says:

    Наталья, а в мультиварке коржи для безе можно испечь? Там температурный режим позволяет вроде бы.

    • Анютка, честно говоря я не пробовала. Теоретически испечь корж температурного режима хватит, а вот высушить, не знаю. При случае, нужно будет попробовать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *